많은 사람들이 오이타의 술을 생각하면 보리 쇼추를 떠올립니다. 이이치코와 니카이도 같은 전국적으로 유명한 보리 쇼추 브랜드는 물론 오이타에서 만들어졌습니다. 바로 여기 미나미 슈조가 만든 세 종류의 보리 쇼추가 현지인들의 사랑을 받고 있습니다!
쇼추란 무엇인가?
쇼추는 일본의 전통 증류주입니다. 밤, 생강 등 다양한 재료로 만들 수 있지만 밥, 고구마, 보리, 메밀 등으로 만드는 경우가 더 많습니다. 알코올 농도는 보통 약 25% 정도로 사케나 와인보다는 강하지만 보드카 같은 것보다는 강하지 않습니다. 여러 곳에서 생산되는 반면, 오이타가 위치한 규슈 지방은 전통적인 고향으로 여겨집니다.
토빼이: 현지인의 최애주
토빼이는 오이타 현지인들에게 오랫동안 사랑받아온 기본적인 보리 쇼추입니다. 이 술은 대량 생산되는 것이 아니라 숙련된 장인들에 의해 한 번에 한 병씩 정성스레 만들어집니다.
이번에 우리는 이 보리 쇼추를 바위 위에서 마셨습니다. 과일향이 느껴졌고 보리 쇼추에서 그 어떤 쓴맛이나 불쾌한 맛을 전혀 느낄 수 없었습니다. 쇼추는 보통 2단계로 양조되지만 미나미 슈조는 3단계로 양조한다. 토빼이의 양조법이 일본 사케의 양조법과 동일하기 때문에 잘 으깨어져 배합되고 발효가 안정적인 느낌이었습니다. 그 결과 보리맛이 너무 진하지 않은 깔끔한 맛이 나온 것 같았습니다. 입안에서 가볍게 퍼지는 단맛이 사케와 같아 토빼이의 맛을 매우 상쾌하게 느끼도록 해줍니다. 물과 섞어서 마시는 것은 안타까운 일인 것 같으니, 충분히 향을 즐길 수 있도록 바위 위에서 즐기는 것을 적극 추천합니다.
키노야: CINVE상 금메달리스트
첫번째 쇼추에 이어 두 번째로 소개해드릴 키노야는 스페인 쇼추 대회에서 2019년과 2020년에 금메달을 딴 술입니다. 키노야는 신중하게 선택한 고급 정제 보리, 공기의 압력을 통해 증류되고, 오직 최소한의 여과 과정을 거쳐 만들어집니다. 이 술은 부드럽고 풍부한 보리 향기를 특징으로 합니다.
저는 얼음을 넣어 이 술을 바로 음미해보았습니다. 쓴 보리향이 코를 찔렀고, 술 맛이 크게 느껴지지 않고 부드러우면서도 푹신한 맛이 인상적이었다. 집에서 900ml를 즐겨 마셨는데 순식간에 사라진 기분이 들었습니다. 마시기에 아주 부드러웠습니다! 물과 섞어 마셔도 좋았습니다.
세키 노 시타: 오이타 별미들과 환상의 짝꿍
이 쇼추는 투명한 병에는 투명한 액체로 담겨 있어 보는 이의 눈길을 사로잡습니다. 쓴맛과 진한 맛, 달콤한 뒷맛, 고소한 보리향이 어우러져 오이타의 유명 고등어인 세키아지 등 생선 요리와 찰떡궁합입니다.
물론, 이 술도 역시 바위 위에서 마셨습니다. 생선 요리와 잘 어울리는 아주 좋은 향과 쓴맛을 갖고 있었는데, 전에는 한 번도 맛보지 못한 그런 종류였습니다. 과일맛이 났지만 반주하기에 전혀 손색이 없었습니다. 개인적으로, 저는 바위 위에서 탄산음료와 함께 먹는 것을 추천합니다.
그런데 여기에 소개된 세 병 중 키노야와 세키 노 시타는 갤러리아 미도바루, 테라스 미도바루, 벳테이 하루키에서 즐길 수 있습니다. 식사와 함께 곁들여보세요. 기념품으로 사시거나 집에 사가서 즐기시려면 벳푸의 기타하마에 있는 도키하 상가 지하 1층에 주류 판매점에서 구매하실 수 있습니다.
그건 그렇고, 저번에 제가 저번에 소개했던 자본 즈케나 포멜로 피클과 함께 먹어도 맛이 좋아요! 한 번 시도해 보세요.
미나미 슈조의 웹사이트는 여기↓
진품 보리 쇼추 – 토빼이 (toppai.co.jp)
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